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[转帖] 蘇浙匯-尊尚品質 臻致呈獻[27P]

美图学士

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1楼 大 中 小 发表于 2013-5-20 08:17  只看该作者
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蘇浙匯-尊尚品質 臻致呈獻[27P]

她，追逐人间烟火；她，创制中华美味。
　　餐饮世界如朝花潮汐，风水轮回、日新月异，但她用独特的魅力去贴近这个世界，创造自己的风华！她，就是诞生在上海的苏浙汇。
　　苏浙汇是设计师手中的艺术珍品，是食客眼中的现代摩登。她法度恢宏、高贵典雅。这里所有情调的创意和氛围的营造，都能带给食客一个美仑美奂的用餐环境。
　　苏浙汇站在清丽、精致、多变的上海本帮菜的时尚风潮尖端，推陈出新，将中华美食文化的精髓融入上海本帮菜的创意中，在世界餐饮舞台上演绎上海菜的风华！


　　上海金萌苏浙汇餐饮有限公司成立于1999年6月，“苏浙汇”品牌中餐厅致力于现代海派菜的研制和创新，以推陈出新的菜式、优雅大气又别具特色的用餐环境和“以人为本，以客为先”的服务宗旨享誉上海滩。
　　打造中国一流的餐饮品牌，创立中国餐饮百年经典品牌是金萌苏浙汇坚持不懈努力的目标，在餐饮市场日新月异的今天，金萌苏浙汇正不断创造着属于上海菜和中华餐饮文化的展示舞台，向全世界展示中华餐饮的魅力！
　　苏浙汇(王府井店)  
　　[地址]东城区王府井东街8号澳门中心2楼
　　[菜系]江浙菜


　　苏浙汇王府井店地处王府井商圈，金宝街高端奢侈品地带，紧邻希尔顿、丽晶、丽俊、王府半岛五星涉外酒店。餐厅大堂华贵、典雅。融合中国水墨山水画风格，大气写意，气势磅礴。包间时尚珠帘吊灯古典贵气、奢华的中式屏风，花式地毯，独立隔断卫生间，别具一格的散台席位都旨在给予顾客一个独享尊贵的私密用餐空间。优雅的氛围、精致的器皿、写意的抽象壁画，将中式的华美与西式的简约完美融合。
餐厅面积近2000平方米，拥有16间特色包房，可容纳近300位客人同时用餐。


别具一格的散台


大气写意的中国水墨山水画


独具特色的前台


充满中式韵味的走廊








别致的包间风格




风格前卫的中关村店


清蒸鲥鱼
　　鲥鱼向来以其肉质的细嫩上口成为大小饕餮的最爱，其悠久的历史也颇令人神往。相传两千年前，东汉光武帝刘秀在卑微时与博学多才、少有高名的同窗严子陵常聚富春江垂钓鲥鱼，带鳞蒸之，把酒畅谈天下事。后来刘秀建立东汉王朝，每到品尝鲥鱼时便会想到淡薄名利、婉拒皇恩、结庐归隐的严子陵。
　　与严子陵高洁的风骨一起流传千年的是那富春江边的清蒸鲥鱼制法。苏浙汇承袭这千年古韵，特制私家酒酿，选用上等花雕，用本帮创新思维重新演绎了这道千年古菜。上桌后的鲥鱼，酒香四溢，鱼肉鲜嫩爽滑，鱼鳞
汁美丰腴，令人食指大动，被誉为创新上海菜的点睛之作，号称“上海第一鱼”。


蜜汁火肪
　　蜜汁火肪源于上世纪30年代老上海大家族的私家厨房内，当时沪上大亨和各界名流皆钟情金华火腿，但又带着上海人嗜甜的口味脾性。聪明的大厨便迎合潮流，创出这道蜜汁火肪，一时风靡沪上，成为一道著名的上海菜。
　　苏浙汇的蜜汁火肪脱胎于上世纪30年代的制法，选用的火腿是金华火腿中最精华同时也是质量最好的部分——上肪，加入苏浙汇独家蜜汁慢熬，隔去油脂。上桌后的火肪肌肉匀致细嫩，肥肉不肥，晶莹剔透，清甜之中带出咸香。有了这蜜汁火肪，喜欢吃肉的人有福了，就算多吃两块，也不用担心增加脂肪。


苏浙樟茶鸭
　　闻名天下的四川名菜樟茶鸭从来不乏铁杆的粉丝，慈禧太后就特别钟爱这道含有特殊樟木和花香味的鸭子。于是宫廷御厨在民间的樟茶鸭制法上加入了更多的宫廷密制手法，使得这道樟茶鸭不但更加美味，而且更加著名。
　　昔日的宫廷名菜如今传入寻常百姓家，苏浙汇的大厨效仿当年的御厨，根据现代人的口味，对樟茶鸭进行海派式改良。选用3斤半的肥鸭，按照经典的川式制作工艺，经过腌、熏、蒸、炸四道工序制成，配上软糯的荷叶夹和甜酸的泰国酱料，组成这别具一格的苏浙樟茶鸭。看外观，色泽金红；尝一口，皮酥肉嫩。


越式牛柳粒
　　越式香料享誉海内外，特别受法国人钟爱，他们选用越式的酱料制作牛柳粒，颇有一番心得。苏浙汇擅长博采众长，将法式的牛柳粒制法活用到中餐中，并发挥出中餐的绝对优势——重新配制符合现代中国人口味的越式酱料。
　　苏浙汇在经典越式酱料中增加著名的中式香料九层塔及其他多种香料，调制出别的餐厅所没有的独门的越式酱料。选用最高规格的牛里脊肉与这独门酱料同炒，打造出牛柳粒特别的丰腴鲜甜，芳郁厚实的口感，这只有在西餐馆才能享受到的独特牛柳口味，是广大肉食主义者不可不尝的经典创新上海菜。


发财瑶柱脯
　　发财瑶柱脯本是一道粤系名菜，香江的富绅名士在过年的时候便会去著名的酒家或者请私家大厨特别炮制这道菜。因为托了“发财”的好口彩，在新年里宴客会格外有些好的兆头。当然，很多人中意点这道口彩菜，也不仅仅因为那好口彩，菜的味道一等一才是更加重要的。
　　苏浙汇的发财瑶柱脯是专门选用了特级的新鲜瑶柱。对瑶柱的加工颇费了一番功夫的，在将其彻底清洁的前提下，用姜汁、绍酒为辅料独门配制出的料汁浸润，使得瑶柱不但保留了其原本的原汁原味，更在富有了料汁的独特的香味。蒸制的时候添入精选肥肉同蒸，待瑶柱将肥肉肉汁充分吸收后弃肥肉不用。这样上桌的瑶柱不但有海鲜特有的鲜美，还蕴涵了料汁的清香以及肥肉肉汁的丰腴味道，令人食指大动。


火膧翅
　　火膧翅是一道不得不精工细作的菜肴，很花费时间和精力，一般餐厅不会轻易出售这道菜，因为不论是原料成本还是人工成本都是比较大的。同时这道菜又是一道非常美味的食补菜肴，自古就有精于食疗的达官贵人中意此菜。
　　其实火膧翅首先重要的就是那高汤，融合了多种滋补佐料和熬汤骨料，经过长时间不间断的炖煮，将骨料的精髓全部融入汤内。这样炖煮出来的高汤鲜美味厚，汤的本身就富有极高的营养价值。将老鸡、火膧与精肉加入汤内文火细炖，更为高汤增添了多层的丰腴口感，烩出鱼翅特别鲜美和滑韧。苏浙汇就是要将这一道闻名的功夫菜推荐给广大的食补饕餮。


清炒河虾仁
　　清炒河虾仁是一道上海名菜，苏浙汇的清炒河虾仁因为其特有的选料精致而闻名。因为这里选用的河虾仁每只重3到4钱，并且经手工抽去背筋，手工上浆。经过精挑细选和精细加工的河虾仁入油锅滑炒之后，更加得鲜、嫩、爽、滑，弹牙，而且保留了虾仁鲜美的原汁原味。
　　这样一盘清炒河虾仁，加上名气很大的镇江香醋佐味，在苏浙汇的老吃客中是很受推崇的。


水晶肴肉
　　相传三百年前，镇江酒海街一家夫妻酒店的店主误将硝当作了精盐腌制了四只猪蹄，后来为去除硝的味道，店主用清水将猪蹄反复浸泡，经沸水中焯水，再用清水漂洗，最后加入葱姜、花椒、桂皮、茴香焖煮。恰好“八仙”之一的张果老路过此地，被这奇异的香味吸引，将四只猪蹄全部买下，一连吃了三只才罢休。此后，该店用此法制作的“硝肉”远近闻名，后才改名“肴肉”，流传至今，成为镇江名菜。
　　苏浙汇的“水晶肴肉”就是从“镇江肴肉”演化而来，根据现代人的口味做了一些改良。选用上等拆骨猪蹄膀，加入葱、姜、卤水及苏浙汇的特制香料经长时间焖煮而成。凉透的肴肉皮冻莹润通透、肉质细腻，味道醇香、入口滑而不腻，故才更名为“水晶肴肉”。


本帮熏鱼
　　本帮熏鱼是上海菜里比较出名的菜式，一般酒家用的原料是青鱼，而对上海菜精通的而苏浙汇选用的则是小鲳鱼。因鲳鱼为海鲜，小鲳鱼多为野生，故入菜之后，肉质更鲜嫩，味道相比青鱼要好的太多。
　　苏浙汇的本帮熏鱼就是选用野生小鲳鱼，采用本帮熏煎制法，讲究火候。这样熏煎出来的熏鱼肉质非常鲜嫩，入口酥脆，甜香四溢，没有一般煎品硬梆梆的感觉。


清炒凤尾虾
　　这是一道著名的福建菜，此菜的刀功非常独特，成菜以后虾肉玲珑剔透，宛如白玉，身体卷曲似龙，尾部散开似凤，故得名“凤尾虾”。
　　此菜做法十分讲究，均是以生猛的活对虾作为主料。首先去掉虾头，然后将虾壳剥净，但却唯独留下虾的尾部，苏浙汇的大厨们以精湛厨艺翻炒，再配以精心调制的多种辅料佐味，一盘色白如玉，曲似游龙的凤尾虾便呈现在您面前。面对如此美味，相信每个人都按捺不住，想要大快朵颐一番了。


杨枝金露
　　杨枝金露是一道不但色彩怡人，而且滋味诱人的甜品，很受女孩子们欢迎。各家甜品店、茶餐厅、粤菜馆都有推出，而苏浙汇的杨枝金露是其中的佼佼者。有喜欢杨枝金露的小饕特地赶到苏浙汇来品尝这道甜品，并在网络发贴推荐。
　　其实苏浙汇的杨枝金露出色，是源于对原材料的严格把空。一道杨枝金露好不好吃，贵在最重要的原料——芒果的选择。苏浙汇用于制作杨枝金露的芒果都是空运进口的芒果，现场打浆现场制作现场销售，保证其新鲜度和甜度。其他搭配的水果如杨桃和柚子，也是严格把控其新鲜度。这样制作出来的杨枝金露口感清新，色泽亮丽，好像就在吃一只新鲜的水果一样。
　　细节，是苏浙汇设计师为客人臻致呈献的视觉盛宴，在客人品尝美味的同时，也会让客人在感官上得到尊尚享受。






　　每一处都被安排的恰到好处，能够很好的彰显苏浙汇独特的品位。

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