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| 466576941 发表于 2024-11-7 23:24 只看TA 1楼 |
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[探索] 【人文】立冬，我们吃点啥？[26P]   饺子、黄酒、甘蔗 ...... 草木凋零，蛰虫休眠 立冬补冬，补嘴空 立冬时节 姹紫嫣红陆续退场 广袤大地渐归寂静  秋收冬藏 古时，辛苦了一年的人们 会在立冬日这天 好好犒劳一下自己 饺子——北方“顶流食物” “立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管” 在一些人心中 立冬吃饺子甚至和过年吃饺子一样重要  在不知道吃什么就吃饺子的东北 人们对酸菜饺子的偏爱 像当地人豪爽的性格一样 令人印象深刻 新鲜的酸菜切碎 与肥瘦适中的猪肉搭配 酸爽可口，不肥不腻 是东北孩子心中家的味道  而在辽东半岛和山东半岛的一些地方 鲅鱼饺子必须拥有姓名  猪牛羊肉鲜虾鱼 萝卜白菜豆角茄子莲藕玉米 …… 只要你想 巴掌大的饺子皮 便可以包下整个“食物宇宙” 甚至西瓜皮、麻婆豆腐也能做成饺子馅 你敢信？ （你今天打算吃什么馅的饺子呢？）  其实 饺子什么馅不是最重要的 重要的是一盏灯火、一众亲朋 饺子出锅、几样小菜、一番小酌 “饺子就酒，越喝越有”  每年立冬节气 是中国黄酒之乡——浙江绍兴 开始黄酒“冬酿”的时节 有着2500多年历史的绍兴黄酒 据说仅在冬季取鉴湖水和糯米酿制 黄酒舒筋活血、驱寒暖胃 绍兴人鲁迅有言 绍兴老法喝酒须得“咪咪嘬嘬” 讲究的是细品慢饮  将黄酒加热 酒中的风味物质散发出来 丝丝缕缕的香甜氤氲 浅酌几口 既舒心惬意，又可抵御风寒  若以茴香豆或花生下酒 同样有滋有味 说不定就着微醺，灵感奔涌 能将茴香豆的茴字 再多想出几种写法  大闸蟹配黄酒自不必说 花雕醉鸡、醉鹅、醉黄鱼 糟鸡、糟肉、糟鱼干 …… 在江南一带的日常餐桌上 黄酒的出现 令这些地方菜肴别具风情  “南派黄酒看绍兴 北派黄酒看代州” 宋代《酒名记》赞誉“代州金波又琼酥” 这里的“金波”和“琼酥” 指的便是黄酒 相传，北宋名将杨业在雁门关 率四千兵士迎战十万辽军 出征前每人饮黄酒一碗 既壮胆又御寒，最终取得大捷 一碗黄酒伴着一代代戍边将士 演绎了无数壮歌  代州黄酒 金黄似琥珀，温润又剔透 明末清初著名医学家傅山 用代州黄酒研制出的“头脑”，又名“八珍汤” 将羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面等 制作成糊糊 放上几大块由良姜、黄芪炖煮的羊肉 以藕片、长山药为配菜 一碗“头脑”就做好了  如今 “头脑”早已成为“老太原”们的经典早餐之一 立冬时节，在桌边坐定 点上一碗热气腾腾的“头脑” 以腌韭菜做引子，寸着碗边吸溜一口 若能辅以二两黄酒、一笼羊肉烧麦 便是地道标准的“头脑”套餐了  一餐下肚 药香和酒香在唇齿间荡漾摇摆 暖流涌向全身 似乎一个冬天都不会怕冷  在潮汕地区 有立冬吃甘蔗的习俗 “立冬食蔗齿不痛” 潮汕人认为 在立冬这天吃甘蔗 可以保护牙齿，还能兼顾滋补 一举两得  《本草纲目》记载 "蔗，脾之果也 其浆甘寒，能泻火热......消渴解酒" 甘蔗最简单的吃法之一 就是将其削皮后直接吃 清甜的汁水充满口腔 甜蜜、清凉、宜人  将甘蔗洗净去皮后切成小块 加水与马蹄（荸荠）、玉米、胡萝卜等同煮 一道经典广式糖水便做成了 降温天气里喝上一碗 甜甜、暖暖，温热从身流到心 或者你是个“肉食动物” 那么可以加些排骨等肉类一同炖煮 你将发现从糖水到汤品 其实并没有想象中复杂  将甘蔗切成小块或榨成汁 与粳米同煮 还可以加入百合、莲子等食材 煮成的粥，吃起来软糯香甜 是冬季简单好做的滋补佳品 在福建省泉州市德化县 立冬时节必不可少的美食，是糍粑  将淘洗浸泡好的糯米上锅蒸透 放到石臼里反复捶打 直到捶打至看不到米粒 制成糯米团  将糯米团放到案板上 一捏一拧一搓 变成了一个个圆溜溜的糍粑 再将糍粑在砂糖花生碎里“打个滚儿” 就可以吃了 刚做好的糍粑 细腻软糯，散发着淡淡的米香 好吃到根本停不下来  立冬时节打糍粑 也被称作“冬福”“谢冬” 庆祝丰收年景 祈望来年生活更加美好     冬日里的烤红薯、糖葫芦 热辣鲜香的火锅 还有咕嘟咕嘟的羊肉汤 香气四溢、热气蒸腾 每一口都是对生活的期待和热爱 作别深秋，拥抱冬阳 宝藏青年愿您 暖阳待雪，灯火可亲 |
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