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标题: [转帖] 白辣椒炒肉农家婆婆秘制菜 [打印本页]

作者: zzyvictor7 时间: 2009-3-24 16:11 标题: 白辣椒炒肉农家婆婆秘制菜

　一说白辣椒就知道回答的多数是湖南人，湖南的特产之一，夏天里青椒疯长的时候，农家婆婆子将吃不完的青椒用湖南特别的方法处理了保存到坛子里，随吃随取，可以保存很久的。

　　今天咱来说说这个白辣椒炒肉！香辣爽脆，超级下饭的好菜！

　　材料：鲜肉100克、白辣椒一把、蒜瓣3颗

　　调料：油、生抽一小勺、酱油一小勺、鸡精少许。

　　做法：
　　1、将白辣椒切成1厘米左右的小段，蒜瓣剁碎，鲜肉切片用少许生抽（有盐）抓匀；

　　2、坐锅热油，下蒜末呛香，接着将肉片滑至变色盛出；

　　3、余油下白辣椒翻炒，加入滑熟的肉片拌匀，淋少许酱油撒鸡精即可。

　　白辣椒制作过程：
　　1、新鲜青椒剪去蒂子洗干净；

　　2、烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒；

　　3、一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，所以叫它白辣椒；

　　4、傍晚收进来，用剪刀将一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了；

　　5、第二天，继续放到烈日下晒一天；

　　6、傍晚再收进来揉揉就可以装坛子里密封了，以后随吃随取；

　　7、也可以将辣椒晒得很干，那又是另外的风味，以后接着说。

　　小贴士：
　　1、青椒避免进入生水，用剪刀剪去蒂子即可，腌辣椒千万不能用手，最好是戴一次性手套或者找东西拌，否则辣手。

　　2、晒辣椒的时候要烈日，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴，我图片里显示的绿色就是没有晒到的，

　　3、没有坛子直接用密封盒装上入冰箱也可以，只是会少了坛子腌着的香味。

作者: arong 时间: 2009-3-24 16:25

大学的时候有个湖南同学从家带了一大瓶，想想流口水啊！

作者: XWX198761 时间: 2009-3-24 17:55

呵呵,看起来不错啊,不知道吃起来怎样!图片少了点!

作者: pzp1981007 时间: 2009-4-7 17:03

这个是非常家常的一道菜，常常这样的菜反而是最难做好的！

作者: ylw@ 时间: 2009-4-8 12:28

晒得非常非常干的辣椒,香味与还有水分的不一样.一般情况下是炸着吃的,又香又酥。

作者: 0084431 时间: 2009-4-10 20:57

对我来说，说到川菜，想到的不是辣的你不知所措川菜。
而是美味的腊肉。

作者: popgo 时间: 2009-4-10 21:15

湖南菜味道就是不错，辣椒味道也很好，好想过去看看

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