萝莉∮精灵 2025-1-10 13:06
糖醋排骨 [22P]
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“糖醋排骨起源于浙江，是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，深受大众喜爱。”食材明细主料排骨[/b]700克辅料葱段[/b]适量生姜[/b]10克香葱[/b]适量黄酒[/b]10毫升蛋清[/b]1个蛋液[/b]70克淀粉[/b]30克料酒[/b]5毫升酱油[/b]15毫升香醋[/b]10毫升白米醋[/b]20毫升糖色水[/b]15毫升白砂糖[/b]15克熟芝麻[/b]适量盐[/b]适量食用油[/b]适量糖色水冰糖[/b]30克蜂蜜[/b]少许食用油[/b]1小勺热水[/b]60克酸甜口味炒工艺一小时耗时高级难度糖醋排骨的做法步骤
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1食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
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2排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
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3排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
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4腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
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5上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。
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6排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。
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7起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
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8待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
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9调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。
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10调制水淀粉：淀粉中倒入适量水，搅匀。
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11另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。
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12放入炸好的排骨，快速翻炒，均匀裹上芡汁。
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13盛盘。
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14撒上芝麻、葱花即可。
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15附糖色水的做法：备好食材。
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16平底锅中放一小勺油。
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17放冰糖，小火拨炒。
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18炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。
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19倒入热水，搅匀。
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20倒出晾凉。
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21加入蜂蜜，搅匀即可。