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面粉、和面水用量、麻酱都是我反复做了很多遍得出来最好的配比～只要按照这个配方做，保证你能做出来外表酥脆内里松软的烧饼。
这个配方做出来是8个烧饼的量。

用料
面粉        300克
麻酱        70克
水        200克
食用油        适量
盐        适量
白糖        适量
盐（调麻酱用）        2.5克
五香粉（调麻酱用）1.5克
椒盐（调麻酱用）        1克
小苏打        适量
酵母粉        3克
老抽        适量

老北京五香麻酱烧饼的做法

1.
面粉、适量盐、白糖、小苏打、食用油混合，200ml温水加入3g酵母粉和面，这样和出来的面会很软，成品烧饼也会松软。


2.
70g麻酱、2.5g盐、1.5g五香粉、1g椒盐搅拌均匀，注意麻酱不要放水调，如果实在太稠就用香油稀释。


3.
成品面团，揉好后醒面十分钟。


4.
醒好的面擀成尽可能薄的面饼，饼的形状最好是椭圆。


5.
调好的麻酱涂匀在面饼上，边缘也要涂上，实在受不了满手麻酱黏糊糊的感觉建议找个勺子涂。


6.
从窄的一侧开始卷起，边卷边抻使未卷到的部分尽可能薄注意不要抻破，这样做是为了成品烧饼层多。


7.
卷好的样子。


8.
切成8等份，可以看到有很多层哦～


9.
收口朝下像一个一个可爱滴面球球。


10.
准备好熟芝麻倒进比较平的盘子里。


11.
假麻酱，老抽加水加面粉调成稀点的面糊备用，要问这是干横么用滴，且看下一步分解～


12.
做好的面球球用四根手指轻按成饼，为什么不用手掌？啪一下去烧饼没层喽o(≧v≦)o，这就是烧饼初期的模型


13.
假麻酱登场啦，将老抽、水、和面粉调成的稀面糊涂抹于饼坯上，有些菜谱这一步是直接用老抽或者水。我的菜谱加入面粉这一步是为了粘合度更高芝麻不易掉，烤好的烧饼表面会形成一层薄薄的面壳，香香脆脆的。


14.
继续继续，涂好面糊的一面向下。


15.
芝麻粘好啦～我弟说，你家芝麻不要钱吗？对对对，就是要芝麻多才香。


16.
放进烤盘。


17.
烤箱上管170度，下管180度预热好，烤20分钟，滴的一声，满厨房飘香，烤好啦～


[ 本帖最后由 278103154 于 2020-10-10 11:13(GMT+8) 编辑 ]

rikkylee

太想吃这些面食了，但是作为南方人，不知怎么和面，下不下碱，怎么下，比例多少，怎么醒面，都是一头雾水~~